Vad visade K-Tipps test av knivslipar?
Schweiziska konsumenttidningen K-Tipp och tv-programmet Kassensturz testade 13 knivslipar 2026, åtta manuella och fem elektriska. Två laboratorier i Tyskland slöade nya knivar enligt en standard och slipade dem sedan enligt bruksanvisningen. Sedan mätte de skärpa, slipkvalitet och hur länge kniven höll skärpan.
Resultatet:
- Bäst: den elektriska Chef's Choice Trizor XV, som ensam fick betyget mycket bra. Testet påpekar att den är mycket stor.
- Bäst av de manuella: WMF Gourmet och Horl Rollschleifer 3, båda med betyget bra.
- Underkända: Stilgut och Livington Blade Star, eftersom de inte gjorde kniven vass, och DMT Simple-Sharp och Domo, där testet såg risk att skära sig.
- Ingen slip gjorde kniven lika vass som ny.
Testet visade också att priset säger lite. Den billigaste slipen i testet fick betyget tillräcklig för skärpan och bra i det praktiska försöket.
Ingen av slipar som våra partnerbutiker säljer var med i testet. Trizor XV och Horl finns inte hos dem, och WMF Gourmet är slut i lager. Vi använder därför testets slutsatser för att förklara vad som är viktigt, inte för att betygsätta slipar här.
Elektrisk eller manuell knivslip?
En elektrisk knivslip har roterande slipskivor och fasta spår som håller kniven i rätt vinkel. Det går fort: Chef'sChoice anger ungefär tio sekunder för en omslipning med 1520. Nackdelen är storleken och att den behöver ett uttag.
En manuell knivslip har fasta stenar eller hjul som du drar kniven genom. Den är mindre, och K-Tipps test visade att flera manuella slipar fick bra betyg. Zwilling V-Edge har två par keramiska stavar och adaptrar för olika vinklar, och Fiskars Roll-Sharp är en enkel slip med ett keramiskt hjul.
En slipsten kräver mest av dig, men den ger dig också mest kontroll. Enligt K-Tipp är den det skonsammaste sättet att slipa.
Vilken slipvinkel har din kniv?
Slipvinkeln är vinkeln mellan bladet och eggen. Kassensturz förklarar att en spetsigare vinkel gör kniven vassare men känsligare, och att tillverkarna ofta inte anger vinkeln.
Tillverkarna av slipar här utgår från att europeiska kökknivar har en egg på 20 grader och asiatiska 15 grader. Chef'sChoice Model 120 slipar 20 grader, Graef CX 110 15 grader och Chef'sChoice 1520 båda. Zwilling V-Edge har en adapter för europeiska knivar på ungefär 15 grader per sida och en för japanska på ungefär 10 grader per sida.
Vet du inte vilken vinkel din kniv har, kontrollera hos knivens tillverkare. Med en slipsten väljer du vinkeln själv.
Slipsten: skonsammast men kräver övning
En slipsten är en platt sten som du drar kniven över i en jämn vinkel. Kombinationsstenar har två sidor: en grövre för att slipa och en finare för att få en slät egg. Dorre Suri har 1000 på ena sidan och 6000 på den andra.
Enligt K-Tipp är slipning på våt sten det skonsammaste sättet för europeiska knivar, och japanska knivar kräver det. Stenen är bräcklig, arbetet kräver tålamod och övning, och stenen ska vara så stor att den räcker för långa och breda blad.
Dorre Suri ska blötläggas före användning enligt återförsäljaren Royal Design. Följ instruktionen för just din sten.
Brynstål: skärpan mellan slipningarna
Ett brynstål används för att dra av kniven, inte för att slipa fram en ny egg. Enligt K-Tipp är brynstål idealiskt för att dra av kniven varje dag.
Brynstålet passar europeiska knivar. Knivar från asiatiska tillverkare är ofta hårdare än stålet och ska inte brynas med det, skriver K-Tipp. Zwillings brynstål är 26 centimeter, vilket räcker för de flesta kockknivar.
När kniven inte längre blir vass av brynstålet är det dags att slipa den.
Knivar som inte ska slipas i en knivslip
K-Tipp är tydlig: keramiska knivar, brödknivar med vågslipning och stekknivar med sågtand ska inte slipas i de knivslipar de testade. De hör hemma hos en yrkesslipare.
Chef'sChoice anger att Model 120 klarar sågtandade knivar. Det är tillverkarens uppgift, och testet avråder generellt.
Så håller kniven längre
Kassensturz frågade knivsmeden Hansjörg Kilchenmann hur kniven håller sig vass. Hans råd var att skära på en skärbräda i trä eller plast, inte i glas eller keramik, att skjuta undan maten med knivens rygg i stället för eggen, att diska kniven för hand och att förvara den så att bladet är skyddat.
